チーズの表面に白カビを植えつけて熟成させたもののことを言います。
たんぱく質を分解する力の強い白カビが、表面から中心に向かって熟成させていくことで、表面は白いカビで覆われ、中身は黄味がかったクリーム状のチーズのことを言います。
カマンベールチーズブリーチーズヌシャテルバラカ