チーズの選び方

フレッシュチーズ

日付が新しいのを選びましょう。
綺麗な乳白色や白色をしていれば状態がよい証拠です。

青カビチーズ

ビギナーの方にはクセが強いのであまりおすすめできません。
青カビが全体にムラなくあり、大理石のような美しい断面であれば状態がよい証拠です。
ただ、ラップなどに包まれているものはカビが酸欠状態していて、黄色や緑、茶色などになっているケースがあります。

白カビチーズ

日本人が好んで食べるチーズです。
熟成していないものは芯があり、中央が固くなっています。
中央まで柔らかくなったら食べごろです。
古いものは表面がへこんでしまいます。
カマンベール以外の白カビチーズでは匂いで確認しましょう。
カマンベールチーズは日付を見て確認しましょう。

ウォッシュチーズ

選ぶのがとても難しいチーズですので、できればお店の方に選らんでもらいましょう。
選ぶ基準として、やわらかさと乾燥してないか、ベタついてないかを確認しましょう。
表面の皮やへりが固くなっているものは、中のチーズが乾燥していているのであまりよくありません。

シェーブルチーズ

もっとも乾燥しやすいチーズなので、フレッシュなタイプが好みの方は日付が新しいものを選んでください。
へりが高くなっていない、しっとりとしたものが状態がよいおいしいチーズです。

セミハード・ハードチーズ

切り口の断面が明るく美しいものが状態がよい証拠です。くすんでいるものは避けてください。
また、ガスホール（穴）があるチーズの場合は、ガスホールの大きさが揃っていて平均して多くあるものがよい証拠です。

プロセスチーズ

加工の過程で、味が均一化しているので日付で判断してかまいません。