山羊の乳から作られたチーズのことです。
牛から作られたチーズは熱したら溶けてしまうが、山羊の乳から作られたチーズは熱してもやわらかくはなるが、溶けはしない。 塩漬けにして皮を作ったシェーブルチーズは塗るためにオーブンで焼かれて調理されることもあります。
サントモールヴァランセ